關於鍋蓋面的起源，民間有很多說法。有乾隆下江南的故事，有張嫂鍋蓋面店的故事，有夫妻合夥做面的傳說...這裏還有壹個說法:有兩個兄弟姐妹住在壹起。我哥有病，品味差。我姐天天給他吃，我哥總說面硬。於是，姐姐試著搟出了細面條，把面團放在案板上，用竹竿，人坐在上面壓著面團跳，從左到右再從右到左，把面團壓薄，再切成細面條。
我姐把面放鍋裏，想加點青蒜。她壹著急，就把旁邊湯鍋上的小鍋蓋放進大鍋裏。沒想到，這樣的面條讓我哥越吃越香。原來小鍋蓋是用來四周通風的，這樣出來的面不容易爛，而且有筋，口感更好。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷出現了很多做鍋蓋面的面店。