調料:四川豆瓣辣醬4勺，蔥花、姜末半勺，黃酒3勺，紅醬油少許，精鹽、味精、花椒粉、紅辣油，白糖、米醋2勺，香油2勺，幹生粉2勺，45° 65438+水生粉0.5勺，生油200g(實際用量1)。
方法:1。將去皮的魚用蛋清、精鹽、味精和幹面粉上漿。
2.將鍋加熱，用冷油滑行，倒出，放適量油，待油八成熱時，將魚片撒入鍋中，用筷子輕輕分散，使其受熱均勻。待顏色變化時，放入煮熟的竹筍和青椒，翻炒均勻，倒出，瀝幹油。
3.原鍋中留少量油，爆香蔥姜，紅油加豆瓣和辣醬翻炒，待醬香時加入黃酒、醬油、白糖、醋和1大勺半鮮湯，用生粉勾芡鹵汁，然後將主料和輔料壹起倒入，翻炒均勻，撒上胡椒粉。