東北腌酸菜的時候，不能在白菜上粘油。如果沾上了油，卷心菜就會腐爛。
泡椒，因為不是泡椒，所以和腌酸菜不壹樣。
淹了酸菜的房子要壹個多月才能熱起來。
腌制泡椒就是把辣椒腌制成鹹菜，壹個星期就能吃完，比腌制酸菜的時間短很多。另外，泡椒要放辣椒、大料、料酒、姜、蒜等調味品。放這些調味品後，辣椒不會變酸，細菌也不容易形成。
腌酸菜時只放壹點點鹽，不放其他調味品，就會產生酸發酵菌。
從腌制時間和調味上，決定了泡椒即使上了油也不會腐爛。