準備材料:鮮蝦、蔥、姜、鹽、蛋清、白胡椒粉。
1.選擇新鮮的蝦，去頭剝殼。掰蝦頭的時候，輕輕壹拉就能把蝦線拉出來，省去了拔蝦線的麻煩。
2.蝦仁去皮後，用清水沖洗幹凈，洗掉蝦仁和粘在蝦仁上的殼。
3.用刀刮蝦，把蝦刮成蝦醬。把蝦全部刮幹凈後，用刀背敲蝦，註意不要用力過猛，敲出蝦膠，讓蝦粘起來。
4.將處理好的蝦醬放入碗中。
5.另取壹個空碗，將姜搓成姜泥，擠去蔥水，濾出姜渣，倒入蝦醬中。加入少許食用鹽和白胡椒粉，少許蛋清。
6.用筷子朝壹個方向攪拌，直到蝦醬變濃。把筷子放在蝦醬裏就不會掉下來，這樣蝦就順滑了。