二、將雞爪洗凈，然後燒開水，將雞爪放入鍋中煮20分鐘左右，撈起用冷水沖洗幹凈(為了不粘在壹起)，撈起後斜著切，會更美味。
第三，準備好調料(蒜、姜、蔥、芹菜、花椒、山椒、鹽、味精、八角、陳皮、花椒)根據各自的胃口把調料放入開水(涼開水)中。
第四，最後壹步，將切好的雞爪放入容器中制作。
技巧
1，雞爪不要煮的太爛，這樣吃起來更有彈性。
2、野辣椒要切成兩半比較口感，壹般壹斤雞爪可以放3/2瓶。
3、泡好後，要半天才能開始入味，壹天後味道就好了。
4.夏天最好不要浸泡超過3天。