丙酸鈣是丙酸鈣的壹種，主要用作防腐劑，防止面包等烘焙食品的細菌和黴變。有研究發現丙酸鈣具有抗真菌作用，所以在很多食品中作為防腐劑使用。和丙酸鈉壹樣，可以防止食品中的茄呢芽孢桿菌和黴菌的生長。這種化學物質呈粉末狀或白色晶體，分子式為C6H10CaO4。
丙酸鈣的註意事項
使用膨松劑時不應使用丙酸鈣，因為它會因碳酸鈣的形成而降低產生二氧化碳的能力。丙酸鈣是壹種酸性防腐劑，在酸性範圍內有效:pH5以下對黴菌的抑制效果最好，pH6時抑菌能力明顯降低。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定，可用於濕品(刀削面、啞光皮)，最大用量為0.25g/kg；面包、醋、醬油、糕點、豆類2.5g/kg(以丙酸計)。