排骨400g、雞蛋1個、蔥姜末1湯匙、醬油2茶匙、紹興酒1湯匙、糖50g、醋1湯匙半、香油1湯匙、面粉50g、水澱粉適量。
制造工藝
1.排骨剁成3cm塊，洗凈瀝幹，加入紹興酒和醬油腌制片刻，然後打入雞蛋，加入面粉拌勻備用。
2.將油燒至六成熱，將排骨煎透。將油加熱至八成熱，放入排骨炸至酥脆，取出瀝幹油備用。
3、炒鍋大火，放少許油燒熱，爆香蔥姜末，加入紹興酒、醬油、白糖和少許水燒開，水澱粉勾芡，加入醋、香油，倒入排骨，翻炒均勻，然後出鍋。
需要註意的事項
排骨要純排骨，切的少壹點香；蛋糊的厚度要合適，裹壹層薄薄的排骨為宜；要勾芡，要求盡可能把排骨上的湯汁全部包起來。
糖醋排骨
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