調料:姜15g蔥15g辣椒(紅尖幹)5g蒜10g黃酒15g魚露40g味精2g辣椒2g色拉油15g香油15g各。
天香鱖魚的做法:
1.鱖魚宰殺時，在魚的肛門處橫割壹刀，內臟從鰓中拔出。刮鱗洗刀:用斜刀在魚的兩側劃幾刀，直抵骨頭。
2.炒鍋放壹小鍋水，大火燒開，放入桂魚，滾壹下，撇去浮沫，加入冷水。如此重復五六次，大約5-6分鐘，魚就成熟了。取出來放在魚盤裏。
3.鍋內留50克生魚湯，加入紹興酒、魚露、味精，燒開後澆在魚上。然後分別放入姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒜泥。
4.鍋洗凈，倒入色拉油和香油，八成熱時，起鍋澆在辣椒絲上。
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