2.處理茄子。將選好的嫩茄子去蒂，洗凈不去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀。當然，切成條狀更容易曬。切好後，撒上適量細鹽，拌勻，殺水。
3.清蒸。將消毒後的茄子放入燒開的蒸鍋中蒸壹會兒。妳不需要蒸茄子。太熟了就蒸。
4、曝光。蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透，攪拌的時候會發出沙沙的聲音。幹燥前也可以放在陰涼通風處1夜陰幹。
5.腌制好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱冷凍。也可以用透氣的布袋包裝，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。