打春卷皮在面粉的選擇上，壹般選擇普通面粉(中筋面粉)。春卷又稱春餅、薄餅。但其實，春卷和春餅還是有些差別的，春卷是用薄面皮包住餡料，經過煎或者炸制而成；而春餅則是壹片柔軟的薄餅，用來卷菜吃的。不過，春餅也可以用來做春卷皮。
高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。