綠豆湯為什麽是紅綠相間的？

1.不同的烹飪方法:綠豆湯的紅色主要是因為氧化反應。綠豆皮中有多酚類物質，壹旦接觸空氣就容易氧化成醌類。隨著烹飪時間的延長，氧化程度加深，湯汁變紅。壹般煮的時間長或者開著蓋子會變紅，但是蓋著蓋子或者煮的時間短就會變綠。

2.水質不同:南北方水質有差異。北方水質多為堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏酸性，煮出來的綠豆湯呈綠色，主要是堿性水會加速綠豆的氧化程度，從而使其變色。

3、與容器的使用有關:如果用高壓鍋煮綠豆湯，會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯會更綠；但用敞口鐵鍋煮綠豆湯，不僅會使綠豆與空氣接觸，還會引起綠豆湯中鐵與多酚類物質的反應，使湯顏色變深變紅。