老式山東卷餅的做法

主料為谷朊粉105g黃豆粉20g蕎麥粉15g輔料幹酵母0.3g紅薯澱粉1g水，榨菜粒1g幹蔬菜肉餡65438+豆醬脆皮4片步驟1.20g面粉，加入酵母和少量水，拌勻，做成面團，攪拌；2.面團兩倍大後，加入各種稱好的面粉；3.加入1小勺紅薯澱粉；4.加入適量的水攪拌成濃稠的糊狀，像圖上這樣；5.攪拌後靜置10min，然後靜置20-40min，直到面糊感覺像橡皮筋壹樣結實；6.在預熱好的電烤盤上舀壹勺面糊；7.刮刮刀；8.把多余的面糊刮出來，稍微定型後放壹個雞蛋在上面，同樣打散；9.撒上配菜和榨菜；10.蛋液基本凝固，煎餅的四邊也是傾斜的。在煎餅的1/3處折疊，刷上適量的醬料；11.放入酥皮，折好，中間用刮刀壓壹刀。