1.將魚頭洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；火腿切片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋放油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥、姜片和適量鮮湯，大火燒開，用文火煎至魚頭酥熟，湯汁呈乳白色。將魚頭從湯碗中取出，撒上豌豆苗。
3、將原鍋湯燒開，去蔥、姜，加鹽，火腿切片，倒入魚頭湯碗中。
清燉鰱魚頭是以鰱魚為主料的私房菜。魚頭營養高，口感好，富含人體必需的卵磷脂。對降血脂、健腦、延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，降血脂、健腦、延緩衰老等等。