芥末粉20kg，增稠劑300-700 g，白醋2 kg，白糖2kg，水40-50 kg，鹽1-2 kg。
詳細操作步驟
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芥末粉應該是原料新鮮，色澤較深的好產品。
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用粉碎機將粗芥末粉粉碎，粒度要在80目以上，越細越好。
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將20kg芥末細粉用40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值至5~6。
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將酸芥末醬放入夾層鍋中，蓋上蓋子密封，開啟蒸汽使鍋內醬體溫度升至80℃左右，在這些溫度下保溫2~3h。
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首先將增稠劑溶解，制成溶解度為4%的膠體溶液。白糖和鹽溶於少量水中，與調制好的芥末醬混合，加入增稠劑，攪拌均勻，得到芥末醬。
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將配制好的芥末醬裝入幹凈的玻璃瓶中，分別在70~80℃和30℃下滅菌，冷卻後即得成品。