宰殺1乳豬(重約4500g)，100g五香鹽，50g乳豬醬，150g水煮乳豬糖醋水。
工作方法
1.將豬劈開後，在乳豬內腔均勻塗抹五香鹽，腌制20分鐘左右，再用乳豬醬腌制10分鐘。
2.將豬叉插入乳豬的臀部，穿過扇關節，最後穿到臉頰。插上叉子後，先用清水把豬皮上的油汙洗幹凈，然後用開水把豬皮淋硬，最後用排筆把糖醋水掃幹凈，晾幹。
3.將腌制好的乳豬放在長炭爐上，將內腔烤至半熟。用木條橫鋪前後腿內腔，烤前綁好前後肘爪。順序是先烤頭和胳膊。當頭部和手臂烤至深紅色時，用鐵針穿刺孔排出空氣，以免使皮膚起泡，並加入薄塗花生油。燒的時候，拿叉子的手要平穩快速的旋轉，使火候均勻，慢慢烤至皮大紅色，光滑如鏡，直至熟。