六十年的循環
700克
辣椒
二
佐料
油
適量的
魚露/肉汁
適量的
蠔油
適量的
雞肉粉
適量的
大蒜梗
適量的
步驟
1.花椒洗凈斜刀切片，蒜苗洗凈切段。
大蒜去皮搗碎，生姜去皮切絲；
2.將花甲洗凈，吐出沙泥，瀝幹水分備用，
3.將鍋放在火上，加入適量的油加熱，
倒入蒜、姜、蒜段；
4.放入辣椒前略炒；
5.稍炒後，將花放入火中；
6.加入醬油；
7.加入蠔油和雞粉調味；
8.炒至花開，立即關火出鍋；
技巧
1.如果花甲沒有立即油炸，可以放在冰箱裏，這樣可以讓它吐沙保鮮。
2、炒花甲的時間不能太長，否則肉容易變老。花釘開後，翻炒幾下出鍋。