1.選擇顏色淺綠的苦瓜，相對來水鮮嫩；
2.苦瓜去皮，去瓤，用鹽水腌制；
3.苦瓜焯水時間不要太長，焯水後立即過涼水。
4.大火炒苦瓜。
通過以上方法，苦瓜炒的時候可以不變黃。
苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，為壹年生攀援弱草本植物，分枝多；莖和枝被柔毛。卷須纖細且不分開。葉柄纖細；葉片膜質，頂部綠色，背面淺綠色，掌狀脈。雌雄同株。纖細的雄花梗，被微柔毛；苞片綠色，稍具緣毛；萼裂片卵狀披針形，白色柔毛；花冠黃，裂片具柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，成熟時有皺紋，橙黃色。種子是長方形的，兩面都有雕刻。開花結果期可-10個月。