臘八蒜煮熟後，放在陰涼的地方。壹般7~10天後，蒜瓣會變成鮮綠色，臘八蒜的腌制就完成了。所以腌制臘八蒜壹般需要10天左右才能吃完。
生產中的註意事項
壹般腌制臘八蒜最好用陶罐，不要用金屬制品。臘八蒜腌制壹般以陶器、瓷器或玻璃器皿為好，有利於微生物和有益菌的生長，可以長期保存不變質。？
腌制臘八蒜的時候，大蒜變綠有壹個很重要的條件，就是低溫，臘月以後，溫度也很低，所以在這種情況下，大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等物質反應生成藍色素。
但是因為不穩定，會變成黃色素，大概要腌制20天左右。之後，這兩種色素就會疊加成獨特的亮綠色，所以我們腌制臘八蒜的時候，溫度也很重要。