操作：
1、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2、豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、醬油炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蒜（有蔥話更好）、姜、八角；
3、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的紮穿豬蹄；
4、第三步燜的時候可以準備土豆，洗凈去皮，切滾刀塊；
5、再放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，雞精就可以了