八只大蝦
精力
大蒜
韭黃
精制糖
淡醬油
烹飪酒
鹽
油燜大蝦？
蝦的須、爪、口都切掉了，整齊美觀，食用方便。
從後面剪到底，挑出黑線。
清潔並控制水分以備後用。姜蒜切片(約1:3)，小蔥切段。
鍋裏多倒點油(傳統用豬油)，加熱到六七成左右，放入大蝦，快速翻面，翻紅變脆，撈出備用。
鍋裏留少許油，放入姜蒜翻炒。
加入大蝦，用炒勺輕壓蝦腦，擠出紅色汁液，攪拌均勻。沿鍋煮少許料酒和生抽(不是老抽)，撒上約3湯匙白糖，倒入少許水。大火燒開，用小火蓋上蓋子。
約半分鐘-1分鐘後，打開鍋蓋，放入洋蔥，加入少許鹽調味，大火收汁。當湯汁緊實、有光澤、顏色較深時，就可以出鍋了。