山西菜有什麽特點？

山西菜的特點是註重烹飪技巧，口味多變。其中，太原菜吸收了北京、河南、山東、四川、上海的烹飪技藝；雁北菜以烤、烤、燉、涮為主，口味重，油濃鹹。晉南菜以辣、鹹、微酸為主，擅長炒、煎、燉、煨、湯。晉東南菜系擅長熏、鹵、燒、燉等技法。

晉菜起源於山西，以鹹味為主，酸甜為輔。晉菜選料簡單，烹飪講究火候，講究烹飪後的原汁原味，擅長煎、炒、煨、烤、燉、烤、蒸等多種烹飪手法，地域特色明顯，風味特色各異。山西是中華文明的重要發祥地。早在春秋戰國時期，三晉人民用自己的智慧和勤勞創造的美食就有了歷史的記載。經過歲月的洗禮，晉菜自成體系，不斷推陳出新。