糖醋蒜苔怎麽腌制

1.將新鮮蒜表的老根和老尖去掉，洗凈晾幹，切成小塊，分兩次放入缸中腌制。第壹次放進去的時候需要壹層蒜壹層鹽，下面少鹽，上面多鹽，用了300克鹽。每天倒兩次壇子，揉搓使鹽粒融化(腌制2天後，如仍無鹽水漂浮，可適當加些無原料鹽水)。2.壹周後，取出蒜臺，瀝幹鹽水，將壇子清洗幹凈，然後用450g鹽和250g糖水第二次腌制(即加入150g紅糖和100g水融化)，同樣是蒜臺上壹層鹽，然後倒壹層糖水，腌制好，壓好，蓋上蓋子，大概1個月。3.由於蒜表含糖量高，不耐儲存，腌制後應連續食用，尤其是夏季。不吃的時候，罐子要蓋緊。壇子長時間不蓋，容易發粘變質，影響風味和品質。