第壹種:草果，草果中所含的香葉醇能與硫化物反應，有強烈的辛辣味，能去腥增香，幫助消化，增進食欲，在食品調味中也被稱為“五香之壹”。
第二種:花椒，利用掩蔽的方法，使人感覺不到腥味。花椒可分為紅椒和青椒，壹般的青椒效果更好。它有壹種特殊的香味和持久的大麻味道。
第三種:酸木瓜，指的是雲南的壹種木瓜，酸味很濃，香味很清。既能增加香味，又能同時分解脂肪，讓人吃起來不會覺得油膩。雲南還有壹道經典菜，木瓜記。
紅燒雞是壹道色澤紅潤、味道醇厚的美味佳肴。雞肉富含蛋白質和各種營養物質。雞肉不僅可以滋補身體，還可以健腦益智。