黃瓜成分

黃瓜含有水、熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、鎂、鉀、維生素C、葉酸、維生素B2、維生素E、鉻、黃瓜酶、糖、煙酸、磷和鐵。黃瓜屬於葫蘆科，廣泛種植於溫帶和熱帶地區，分布於中國各地。開花結果期為夏季，是我國夏季的主要蔬菜。

莖和枝被拉長和起皺。卷須薄，不裂，白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，成熟時黃綠色，表面粗糙，有刺狀突起，極其稀疏，幾乎光滑。

黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。