蟹膏在自然狀態下是青白色、半透明的果凍狀液體，蒸熟後是粘稠半透明的膠體。蟹膏分為兩種:蟹膏和蟹膏。蟹膏吃起來有點甜，蟹膏吃起來有點腥。蟹膏是雄蟹的附屬性腺。我們平時吃的蟹膏，大部分來自螃蟹的性腺和壹些內臟。雄蟹成熟時，附屬性腺更發達，占據了生殖系統的大部分，甚至可能把蟹殼往上推，所以成熟的雄蟹膏體比較肥。
螃蟹是鱗翅目甲殼綱動物。它的身體被硬殼保護著，通過鰓呼吸。在分類學上，它和龍蝦、蝦、寄居蟹屬於同壹類動物。大多數種類的螃蟹生活在近海地區或海裏，但有些種類的螃蟹生活在陸地或淡水中。