2.將臘肉放入籠中蒸熟，取出放涼，切成寬3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，放入鍋中焯壹下去掉多余的鹽，然後倒掉瀝幹備用。
3.生姜切片，紫蘇切碎，大蒜切片，韭菜切段。
4.將網鍋放在大火上，放入植物油，六成熱時，放入鱔魚煎至半熟，迅速倒入勺子瀝幹油。
5.鍋內留油，燒熱後放入臘肉翻炒，再放入鱔魚、姜片、蒜片、豆瓣醬瀝幹水分，煮白酒翻炒，倒入鮮湯，大火燒開，放入精鹽、味精、剁椒、蠔油，小火煨至鱔魚熟，再放入紅油、蠔油。