1.土豆洗凈，去皮，切絲。
2.將土豆絲在冷水中浸泡壹會兒，以便浸泡出多余的澱粉。
3.將蔥、姜、蒜切段，待鍋溫達到200度，也就是鍋開始有點冒煙時，關火。
4、鍋中加入適量的油，放入蔥、姜、蒜，開始翻炒。
5.然後再開火，把火力降到最低。這樣做的好處是可以保證食材的香氣，同時不會因為油溫過熱而燒焦，也不容易飛濺。
6.將炒好的食材和熟油放入碗中備用。
7.把鍋刷幹凈，放入水中燒開。將泡了壹段時間的土豆絲倒入開水中。水開後，取出炒好的土豆絲，放入冷水盆中。
8.用冷水沖洗3-5次，並去除對板的控水。並倒入事先準備好的輔料和熟油，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻即可食用。