步驟:
1.原料處理:將大白菜的根和頭皮剝去，切成380克大小的圓形或橢圓形的菜塊，將菜塊穿成串，曬幹至菜塊變軟。
2.腌制:將幹蔬菜塊分層放入池中，蔬菜和鹽交替放置並壓緊。第壹次腌制需要1.8kg鹽3天；第二次腌制，將第壹次腌制的菜塊撈出，用原池鹵水清洗，人工壓榨，瀝幹，1天後放入缸中，按第壹次腌制的方法撒鹽，含鹽量2 kg，腌制時間5天。
3.修整瀝幹:將菜塊逐壹修整光滑，去掉未用盡的老筋，用清水做第三次淘洗，去除所有泥沙，擠壓瀝幹水分。
4.將食材攪拌入發酵罐:24小時後，將菜塊、香辛料面、胡椒面、鹽混合，攪拌均勻，放入罐中用力壓。灌裝後蓋緊，溫度調至20℃，發酵6天。