練習:
1，鱘魚肉去皮，切片，然後切絲。
2.將魚絲用蛋清、鹽、醬油和澱粉上漿。
3.泡好的香菇用剪刀剪成絲，再切成寸。
4、紅椒、柿子椒去蒂、去籽，洗凈切絲；綠豆芽從頭捏到尾，洗凈瀝幹水分；胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲。
5.鍋上放適量油，燒至四成熱。把魚線放進去，然後滑開。取出並排出機油。
6.鍋裏留底油，放入姜片炒香。
7、加入香菇、綠豆芽、青紅椒絲、少許高湯，翻炒均勻。
8.倒入光滑的魚絲，翻炒勺。
9.加入適量鹽，淋少許香油出鍋。