加冷水的作用是降低水的溫度，使其始終不處於沸騰狀態，這樣就不會導致皮熟餡不熟的狀態。煮餃子時，分三次加入冷水，也能使煮出來的餃子皮更有嚼勁。
1，為了降溫，防止水因沸騰而溢出。
2.這是為了防止餃子粘鍋，讓餃子湯更爽口。
3.為了讓餃子皮因熱脹冷縮而更結實，還能增加餃子的口感。
煮餃子的註意事項
很多速凍餃子都不好做。做這些餃子的時候，也要註意方法。做速凍水餃時，最好“三煮”，即放在餃子裏煮三次，每次加壹勺涼水。這樣可以防止餃子在煮的過程中漂浮，出現“假煮”的現象。