燙面烙饃的做法

1、燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

　2、烙饃（luò mó）又名單餅、薄餅，是壹種特色傳統面食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的面粉和成柔軟的面團。做法是用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在壹塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，壹般管這種鐵板叫做“鏊子”，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的壹般要大壹點。