1，不同的啟動效果
蘇打粉啟動效果低，酵母粉啟動效果好。
小蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，會與酸性物質反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹作用也會很快消失。
酵母是壹種純生物填充劑。酵母發酵時，會釋放大量二氧化碳，使面團生長。
2.發酵時間不同
蘇打粉可以馬上做，但是酵母粉需要壹定的溫度和濕度才能開始。
小蘇打:
安琪酵母:
3、柔軟程度不同
蘇打粉比酵母軟，但比酵母持續時間短。
小蘇打粉做成的面糊，做好之後壹定要馬上烘焙。蘇打粉主要用來做餅幹，可以讓餅幹吃起來更酥脆，但是太多了會產生苦味。
酵母粉發酵慢但持續時間長，非常適合做面包。