清洗冷凍龍蝦，首先要將龍蝦在常溫清水中解凍，然後在1/3左右切掉龍蝦的腳和頭，然後去掉龍蝦的腮，去掉龍蝦的尾巴和蝦腸，再用醋反復清洗龍蝦。最後用水沖洗幹凈。龍蝦是鱗翅目節肢動物門龍蝦科物種的總稱。它的頭、胸厚，殼硬而多彩，腹部短，體長壹般在20-40厘米之間，體重約0.5公斤。它有的沒有爪子，第二天它的腹部四肢就能轉化成爪子。最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。體厚圓柱形，背部和腹部略扁平，頭和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對強有力的眼上棘，有封閉的鰓室。主要分布在熱帶海域，是壹種珍貴的海產品。
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