小欖炸魚球的做法比較麻煩。先把魚去骨，然後把肉剁碎，再加入生粉，糖等調味料，然後把魚肉抓起來打，打到十幾分鐘就可以了，然後把魚肉搓成壹個個小球放進鍋裏炸。
潮州魚丸：1、魚肉用料理機或是剁成肉茸，最好連筋斬斷。
2.備好的魚肉茸內加入壹個蛋清，蛋黃不要，鹽，糖，胡椒粉，蔥姜茸，香油，魚露和澱粉依次添加，並順時針攪打成膠泥狀。
3.用手攥取魚膠泥，虎口出擠出壹個肉丸用勺子挖出放入準備好的冷水中。
4.所有魚丸都浸入冷水盆以後，倒入鍋子，大火燒開，魚丸成型後轉中火燜熟。
5.然後撈出晾幹，冷凍或是做菜都可以。