壹:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大蔥200克，生姜50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風車生粉10克，味精5克，細鹽10克，開水100克。
二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水壹個小時左右。花椒用開水浸泡，生姜切細末，大蔥切細丁備用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細丁，放入味精，細鹽，老抽生抽，大蔥生姜，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現凝膠狀的肉蓉現象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。
四:在這個餡料基礎上可以按照個人口味添加其它輔料，這種餡料還可以快速制作大包子，餡餅等，還可以加入比如蘿蔔，白菜，芹菜等等