它是壹種高纖維食物，經過腸道消化後會產生木質素或腸道脂肪。它是壹種抗氧化劑，濃度高時能抑制腸道細菌產生致癌物。可以加快糞便在腸道內的運行時間，減少致癌物質與結腸黏膜的接觸，從而達到防癌的效果。
2、補血
水芹菜含鐵量較高，可以補充因經血流失的血液，尤其對缺鐵性貧血患者，效果更明顯。經常食用可以避免皮膚幹燥老化，還可以讓頭發更黑更亮，眼睛更有神。
3、利尿
水芹有很好的利尿成分，能消除人體內的鈉瀦留，能起到利尿消腫的作用。臨床上壹般用於治療乳糜尿。
4、通便
水芹所含的纖維素能促進腸胃蠕動，使大便更快產生，然後在體內排出體外。如果有便秘，可以多吃點，可以很好的緩解。