新鮮鴨蛋用涼開水洗凈表面，晾幹，用白酒浸泡壹會兒，取出後均勻撒上壹層鹽，然後將鴨蛋裝入透明塑料食品袋中，密封袋口，存放於幹燥處，10天後食用或出售。用此方法腌制的鹹鴨蛋不僅比常規腌制方法提前成熟約15天，而且鹹鴨蛋風味濃郁，蛋黃色澤鮮艷，耐貯藏。
方法二:
鹹蛋——這是最常用的方法。腌制時，先將鹽溶於沸水中，使之飽和(即鹽水有點鹹，有點苦)。鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃富含油脂，特別香，特別好吃。