炒好的蕓豆需要焯壹下嗎？

炒豆角需要焯水。刀豆在油炸前需要焯水，因為它們很硬，有壹種特殊的氣味。焯水後可以去除異味，口感更嫩。刀豆的挑選方法:豆莢長管狀，脆軟，常見的有白豆和青豆兩種。選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。選購嫩莢時，最好是豆莢綠色、表皮光滑無毛、大而大方的。成熟時，豆莢皮變得黃褐色、堅硬，不能食用。購買幹種子時，種子應無蟲蛀，表皮光滑飽滿，粉紅色或淡紫色，扁橢圓形，臍深褐色。新鮮的幹種子容易煮脆，呈沙狀、蠟質。