皮蛋可以生吃嗎？生皮蛋可以直接吃嗎？

1，皮蛋可以生吃，但不宜多吃。所以做皮蛋的時候會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解過程中會產生氨。如果妳放太多的純堿，就會有更多的氨。剛做的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜造成強烈刺激，而熟食會分解氨。

2.如果想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌上醋和醬油。醋酸可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。如果聞到壹股刺鼻的皮蛋味，盡量不要吃。如果吃了皮蛋後感到口腔不適，可以先用冷水漱口，然後喝點冷牛奶。牛奶中的蛋白質可以保護口腔黏膜。