1.鮮調味:主要指鮑魚汁、蠔油、魚露等鮮味提取物和香精醬料，能增加菜肴的美味和鹹味，使味道更加生動。
2.脫腥調味料:主要指姜、蒜、蔥、料酒、檸檬、醋等調味料，可以去除肉類、海鮮、蛋類的腥味，改善菜肴的口感和風味。
3.調味調味:主要指八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒、茴香等香料，能增加菜肴的香氣、滋味、口感，使菜肴更加誘人、誘人。
需要註意的是，這些調味料的使用需要根據具體菜品和口味要求進行搭配和控制，使用不當可能會影響菜品的口感和品質。所以在使用調味料的時候，壹定要註意適量和口味，根據菜品的特點進行搭配，以達到最佳的烹飪效果。