在倒澱粉的過程中，需要長時間加水，使澱粉溶於水。所以不能直接往勾芡裏倒澱粉。在倒澱粉之前，如果先加水，澱粉會更好的溶於水，增稠效果會更好。所以壹定要記住，澱粉不能直接倒。
水澱粉的制備
水澱粉其實就是水和澱粉的混合物，我們只要掌握好兩者之間的比例就可以了。水和澱粉的比例壹般控制在5: 1，然後攪拌均勻就好了。這裏需要註意的壹點是，用來制備水澱粉的水壹定要用冷水煮沸，不能用熱水，因為熱水會使澱粉面團，不能完全溶解在水中。
另外，根據我們做的菜，可以做適當的調整。如果是湯，我們可以少加水，如果水不夠幹，就需要多加水。