1，食用色素和食用香精壹樣，分為天然的和合成的。天然色素由天然有色植物制成，包括有色植物的皮、殼、葉和殘渣，以及動物，如紫膠色素，即胭脂蟲色素，和微生物，如曲紅色素。焦糖色素的制備方法，既有將糖類物質高溫加熱焦化得到的，也有用水及相關溶液提取，進壹步精制、濃縮、幹燥得到的，還有將有色植物直接煮沸、幹燥、粉碎得到的。
2.還有生物技術
1，食用色素和食用香精壹樣，分為天然的和合成的。天然色素由天然有色植物制成，包括有色植物的皮、殼、葉和殘渣，以及動物，如紫膠色素，即胭脂蟲色素，和微生物，如曲紅色素。焦糖色素的制備方法，既有將糖類物質高溫加熱焦化得到的，也有用水及相關溶液提取，進壹步精制、濃縮、幹燥得到的，還有將有色植物直接煮沸、幹燥、粉碎得到的。
2.還有生物技術方法，如組織培養，以及人工化學合成方法，如胡蘿蔔素，它作為壹種食用色素通常是安全的。合成食用色素是從煤焦油中分離出來的苯胺染料制成的，如合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。這些合成色素對人體有害，因為容易誘發中毒、腹瀉，甚至致癌，所以不能多用或盡量不用。