大豆和黃豆其實是壹個東西，只是狀態不同而已。壹個是鮮的，壹個是幹的。大豆是5月份(東北)種的，8月份左右，豆莢形成，裏面的豆子飽滿。這個時候，豆子含水量最多的時候，從地裏收上來的豆子還是綠色的。我們稱這種豆子為毛豆。後來豆子逐漸失去水分，豆莢變得幹脆，有的甚至爆裂。裏面的豆子就是我們經常看到的用來做豆腐、豆漿、油的黃豆。
說大豆是老毛豆也沒錯。正確的說法應該是大豆已經完成生理後熟，毛豆是青的時候摘的。
大豆與大豆的營養成分表相比，大豆的營養價值更高。因為毛豆是新鮮蔬菜，含有很多維生素、胡蘿蔔素等。