事實上，並非如此。只有壹小部分蛋白質，即肉，會溶解在湯裏，而大部分蛋白質會留在肉裏。比如雞湯中的蛋白質只有肉中的1/10左右，湯裏的鈣、鐵等更易溶解的無機鹽含量也不到肉中的1/6，壹碗骨頭湯的鈣含量也只有幾毫克，遠遠低於人們的想象。所以從營養學的角度來說，肉比湯更有營養。
但最科學的吃法是壹起吃肉湯，適量食用，這樣人體可以更全面地吸收食物中的營養，但湯也不是壹無是處。對於大病初愈，消化不良的人來說，整塊肉不容易消化。喝壹些雞湯、肉湯、魚湯，可以幫助身體虛弱的人快速吸收壹些遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族維生素，對提高食欲和精力有很大的幫助。