普通原材料
大豆(黃豆)1 kg，大米或小麥(可選)1 kg，鹽約430g；註:以上材料均為幹燥狀態；
生產步驟
1.將大米(小麥)和鹽混合以殺死曲黴菌。此時酒曲依然存在，可以充分降解大米(小麥)中所含的蛋白質、脂肪和澱粉。但由於鹽不多，不會影響酒曲的繁殖；
2.將大豆用清水浸泡至充分吸水(隔夜)，煮熟後搗碎；將搗碎的黃豆和鹽攪拌均勻，加入米飯，第二次煮開，冷卻到不燙手的溫度(35度左右)；
3.此時將原料放入已滅菌的壇(甕)等容器中，用塑料袋密封，置於陰涼處(可以在壇上放壹塊石頭)。如果是初夏做的，深秋就可以吃了。