1.將螃蟹洗凈，用細繩紮起，放入籠中(或放入鍋中)蒸20分鐘左右至熟，取出，剁去蟹爪尖，打開蟹殼，用竹片去掉蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，將蟹腿拍碎，去掉腿肉。蔥散姜散？
2.將鍋放在火上，加入熟豬油燒至八成熱，再放入蔥段和姜段，炸至蔥段焦黃，姜段無水分，即可撈起。然後把蟹肉和蟹黃分幾次放入油鍋(壹次不要放太多，因為水分重會產生太多泡沫)，不斷用鍋鏟把鍋邊鏟到鍋底，防止粘鍋燒焦，邊煮邊倒米酒。
3.舀到碗裏，用砂布蓋上，陰涼處晾涼。取的時候不要用帶生水的工具，以免中途蟹油變質。