組胺是壹種過敏性毒物，會引起過敏性食物中毒。
中華絨螯蟹體內有細菌。中華絨螯蟹死亡後，細菌會大量繁殖，分解蟹肉，產生毒素。此時使用時更容易發生細菌感染。
海蟹不會出現組胺中毒。所以螃蟹死了就不能吃了。海蟹可以吃。
擴展數據:
小龍蝦、螃蟹、螺絲、貝類、魚等。可能都攜帶寄生蟲。如果生吃或未煮熟，它們很容易感染寄生蟲。
吃螃蟹要註意以下幾點:
1徹底煮熟的螃蟹。螃蟹在100℃的高溫下連續煮20到30分鐘。
2.不要吃醉蟹和冷蟹。
3.選擇新鮮的螃蟹。
參考資料:
吃死螃蟹會中毒。