2.青椒用清水洗凈切塊，蔥去皮切碎，姜去皮切細絲，蒜去皮切蒜末。
3.將茄子放入大碗中，倒入適量的鹽，攪拌均勻腌制壹會兒，直到鹽殺死水分，取出茄子擠出水分。
4.準備壹個小碗，倒入適量的生抽、老抽、水、澱粉、鹽、糖、醋，拌勻成壹碗汁。
5、起鍋熱油，油熱後分別倒入茄子和土豆，小火慢煎。油不需要太多，剛好夠，直到土豆茄子變成棕色。
6.繼續往炒鍋裏倒壹點食用油。加熱後放入蔥花、姜絲、蒜末翻炒至香。然後倒入青椒，攪拌均勻。
7.炒香後倒入茄子和土豆，攪拌均勻，繼續倒入之前準備好的碗汁，等到湯汁濃郁，最後關火即可食用。