1只雞，3片姜，2根蔥(切段，不要切尾)，1茶匙李錦記香油，1杯半李錦記醬油雞汁，1杯半清水。
將新鮮的雞肉洗凈。雞的大小不要太大，1斤2左右最好，不要超過1斤半。太小沒肉吃，太大沒粗肉吃。
鍋內放入1湯匙油，爆香姜片和小蔥，加入黑豆醬和清水燒開，將整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，用文火煮。每隔幾分鐘將雞肉翻面，使雞肉的各個部分都有顏色和味道。煮20分鐘左右，雞身全部變成深棕色，加入1茶匙香油，蓋好再加入。
取出雞塊，倒點汁或者在小碗裏蘸點汁。
特色肉嫩、脆、鮮、香。豆豉玫瑰炒雞是粵菜中頗具特色的涼菜，非常適合上海市民的口味，所以銷量較好。豆豉雞的做法有很多種，各有千秋。