將兩排藏成大小均勻的小塊，然後用清水沖洗幹凈。現在很多菜市場老板都能幫我們把排骨剁成小塊，很方便。鍋中放入適量冷水，倒入排骨，放入蔥、姜片和少量料酒，將水燒開，繼續煮壹分鐘。取出排骨，控水晾幹備用。
取鍋，加少許油，然後關火，將之前煮好的排骨放入鍋內來回翻炒，至排骨表面露出少許焦香後盛出。鍋內放少量油和20g冰糖，關火翻炒，用勺背快速打碎冰糖，快速翻炒冰糖，翻炒至冰糖融化變紅，再放入排骨繼續快速翻炒，使排骨上沾滿糖漿。